[基原] 为伞形科植物当归的根
[性味与归经] 甘、辛、温。入心、肝、脾经。
[功能与主治] 补血和血，调经止痛，润燥滑肠。用于血虚失养之证，如月经不调、崩漏、经闭、头痛、肠燥便秘等。
[用量用法] 9-15克，煮、炖、浸。
[宜忌] 脾虚湿盛及大便稀溏者慎用。
[药膳方选]
1. 治头晕心悸及月经不调:当归30g、母鸡1只（治净）。锅内装水、放入鸡及糟汁、当归、姜、葱、盐，盖严锅口，先在旺火上烧开，再用小火炖3小时即成，出锅时撒胡椒面。（《滋补中药保健菜谱》当归炖鸡）
2.治贫血及病后心悸食少困乏:当归15g,黄芪45g,党参预30g,羊肉500g.将羊肉放入锅内,放入药袋(内装诸药),加水和葱,食盐;先武火烧沸,再用文火煨炖,直至羊肉扒拦为止;食用时加味精,吃肉喝汤.(《中华药膳宝典》当归羊肉羹)
3.治头痛如裂：当归30g，酒煮服。（《外台秘要》）
4.治月经过多及功能性子宫出血：当归30g，生地30g,羊肉150-200g。水煮煲汤，食盐调味，饮汤食肉。（《中国药膳学》当归生地煲羊肉）
5.治眼痛不可忍：当归、黄连，酒浸煎服。（《医学启原》）
[成分与药理] 含挥发油、有机酸、糖类、维生素A、氨基酸、胆碱及钙、锌、磷、硒等。
有提高免疫、抗氧化、清除自由基、增加冠脉流量、降低心肌耗氧量、抗心律失常、降血脂、抗动脉硬化，抗血栓形成、抗肿瘤、抗炎及镇痛、镇静等作用。
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