【基原】为菊科植物白术的根茎。

　　【性味与归经】苦、甘，温。入脾、胃经。

　　【功能与主治】健脾益胃，燥湿和中。用于脾胃气虚、湿盛之证，如食少倦怠、泄泻、水肿、痰饮、黄疸、小便不和、自汗、胎动不安等。

　　【用量与用法】3～12g，炖、焖、煨、煮、熬、蒸。

　　【宜忌】气滞胀满及阴虚燥渴者忌用。

　　【药膳方选】
　　1．治脾虚食少久泻：生白术250g（为细末，焙熟），大枣250g（煮熟去核），面粉500g。混合作饼，当点心食用。（《中国药膳学》白术饼）

　　2．治久泄痢：白术300g。水煎3次，取汁混和，熬成膏。每服2～3匙，蜜汤调下，（《千金良方》白术膏）

　　3．治泄泻脘闷不食：白术25g，橘皮15g,粳米100g。用纱布包裹白术、橘皮，与粳米一起置锅中，中火煮成粥。可加适量红糖。（《中国药膳大观》）

　　4．治妇人腹胁血癖气痛：白术60g，槟榔1枚，生姜（切炒）45g，猪肚1枚。先将猪肚洗净，纳药于内缝合；水煮猪肚令熟，取汁，入粳米及调料同煮粥。空腹食之。（《圣济总录》白术猪肚粥）

　　5．治气血不足之滑胎：白术、党参各10g，黄芪30g，红枣15g，糯米50g。先煎前四味药，去滓取汁；另煮糯米粥，待将熟时，下药汁同煮1～2沸即成。早、晚各食1次。（《中华药膳宝典》参芪术枣糯米粥）

　　6．治儿童流涎：生白术9g，捣碎，加水和食糖，放锅上蒸汁。分3次食用。（《江苏中医》1965年第12期）

　　【成分与药理】　含苍术醇、苍术酮、维生素A等。能增强耐力；增强网状内皮系统吞噬能力，增加白细胞数，促进细胞免疫；有保肝、利胆、抗溃疡、利尿、抗肿瘤、抗凝血、扩张血管以及降血压、降血糖作用。