北京药膳。以狗肉为主料烧制而成。是已故全国最佳厨师高望久20世纪80年代初创制，现已成为北京饭店风味菜之一，制法是：

　　1、当归6克，放入锅内加清水，上笼蒸透。干贝100克，洗净泥沙置碗内，加清水上笼蒸透，口蘑100克，用开水浸泡，待涨发后抠净泥沙。狗肉2000克，用旺火炙皮，置温水内泡透、刮净。母鸡1500克、肘子500克，煮汤2000克。

　　2、汤锅置火上，投入狗肉，倒入清水1500克、加葱、姜各10克，烹入料酒40克（人水）煮，去其异味，捞出后切成5百米见方的块。

　　3、取铝锅一个，垫好箅子，将狗肉皮朝下放好，上面再盖一竹箅子，把母鸡、肘子、火腿150克、干贝、口蘑及煮好的汤放入，调好色味置中火烧4小时，待肉烂汁浓时，拣出母鸡、肘子等配料，把狗肉翻扣盘中。同时，将雪梨500克削去皮，用花模雕出石榴状，用开水煮热，围于狗肉四周，将原汁收浓，放入当归后浇在盘内。

　　此菜色泽红亮，梨脆肉糯，味厚汁浓，具有补气补血、调理脾胃、益气和荣的功能。

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